Особенности национальной кухни Таиланда...

… или что такое «трапеза» в тайском стиле.

 

Кухня Таиланда входит в 10-ку лучших кухонь мира. В это сложно поверить. В отличие от японских суши-баров тайские рестораны практически не встречаются в наших городах. О них можно  смотреть телепередачи, слушать мнение специалистов об изысканности блюд. Но лучший вариант – оценить их лично, на месте. И чем дольше вы будете находиться в Таиланде, тем больше у вас будет возможностей познакомиться со всем разнообразием местной кухни.

Признаться, что только ради еды в Королевстве Таиланд стоит поселиться!

Среди всех азиатских кулинарных культур «тайская» считается образцом идеального, сбалансированного питания, являясь гарантом долголетия. На здоровье человека положительно сказываются круглогодичное изобилие свежих морепродуктов, овощей, фруктов, пряных трав. Настолько здесь все вкусно и доступно, что привыкаешь к этому быстро.

Som Tam Salad
Som Tam Salad

Тайцы, сами того не осознавая, стали гурманами. На протяжении многих веков, соприкасаясь с традициями Китая, Индии, Кхмерской империи (современная Камбоджа), Индонезии, контактируя с европейцами: португальцами (кстати, именно они завезли в страну перец чили, так полюбившийся местному населению), испанцами, англичанами, французами и другими, тайцы впитали для себя все самое лучшее, сформировав собственную, неповторимую кулинарную культуру.

Первый и основной принцип тайской кухни заключается в достижении баланса пяти вкусов: острого, соленого, сладкого, кислого, горького. Для этого используются всевозможные специи и соусы.

В одном блюде может быть задействовано несколько видов приправ. Самые популярные среди них перец чили, имбирь, лемонграсс, обжаренный чеснок, карри, рыбный или устричный соус, кориандр, сок лайма, базилик, листья кафира.

Но пряности в тайской кухне не столько дополняют друг друга, сколько создают игру, симфонию вкуса – плавный переход от сладкого к острому, от кислого к сладкому и т.д. Местные повара, владея знаниями о специфических свойствах трав и многовековым опытом их применения, способны создавать бесконечные вкусовые комбинации, придавая каждому блюду особое «настроение».

Среди туристов бытует мнение, что тайцы просто-напросто любят острую пищу. Это поверхностное представление о пристрастиях местных жителей к специям!

Pad Thai
Pad Thai

Главная философская идея национальной кухни Таиланда звучит предельно кратко: «Тело человека – это храм!» В условиях жаркого, субтропического климата природа словно наделила тайцев особым даром. Порой кажется, что о продуктах они знают буквально все. Какие из них придают жизненные силы, какие улучшают обмен веществ, защищают от бактерий и микробов, помогают сохранить молодость.

Все, кто отдыхает, или постоянно проживает в Паттайе, должны знать еще об одном важном принципе тайской кухни. Местные жители используют для готовки только свежие овощи, морепродукты, мясо кур, уток, свинину, говядину, рыбу, фрукты. Приобретать их лучше на рынках. Владельцы ресторанов делают закупки в утренние часы.

Чтобы максимально сохранить свойства продуктов, их свежесть, пищу готовят на пару, варят, тушат, подвергают быстрой обжарке.

И вот парадокс! Тайцы – народ, который по жизни никуда не торопится. Лишь в приготовлении еды скорость имеет для них значение. Большинство блюд готовятся быстро.

Тайская пища легкая. Готовить “про запас” в Таиланде не принято.

Попадая сюда, голова идет кругом от неизведанных блюд, которые внешне выглядят экзотически. Среди них есть такие, которые входят в рацион каждого тайца и их можно заказать в любом ресторане.

Coconut Dessert Food Thailand
Coconut Dessert

Лидирует по популярности остро-кислый суп Том Ям (Tom Yum). Готовится он с рыбой, креветками, морепродуктами, курицей, свининой (по выбору), с добавлением грибов, томатов, лемонграсса, сока лайма, имбиря, чили. Том Ямом можно не только насладиться, но он также считается и целебным супом. Все травяные ингредиенты, входящие в его состав, являются прекрасными антиоксидантами.

Второй вид супа, который традиционно заказывают – Том Кха Кхай (Tom Khaa Gai), суп с курицей на кокосовом молоке. Он богат витаминами, полезен для пищеварения, никогда не вызывает изжогу, а даже избавляет от нее, стабилизирует давление.

Можно порекомендовать легкий овощной на мясном бульоне, но яркий по вкусу, суп Кунг Сом Пак Руам (Gang Sam Pak Ruam), в основу которого входят ингредиенты, полезные для здоровья, красоты, молодости: морковь, капуста, зелень и чили.

Среди салатов самый известный – Сом Там (Som Tam) из зеленой папайи с добавлением томатов, арахиса, сушеных креветок, ростков фасоли, предварительно измельченных в каменной ступке, перца чили и чеснока. Заправляют салат рыбным соусом, соком лайма и тамаринда. Словами его вкус можно описать не иначе, как переходящий от сладкого к острому, и, наоборот.

Обязательно следует познакомиться с двумя традиционными тайскими блюдами: Као Пад (Khao Pad) – жаренный с чесноком, томатами, яйцом, зеленью, заправленный соусами рис с предлагаемыми на выбор – курицей, свининой, говядиной, рыбой, морепродуктами, креветками; Пад Тай (Pad Thai) – жаренная с ростками сои, арахисом, курицей или креветками лапша. Оба блюда не острые, низкокалорийные, богатые витаминами. С Пад Тай и Као Пад подается свежий лайм, соком которого рекомендуется полить готовые блюда. Вкус восхитительный!

Beef Salad Food Thailand
Beef Salad Food Thailand

О рисе и лапше, их разновидностях можно написать отдельную статью. Это два важных продукта, которые тайцы употребляют каждый день.

В Таиланде принято к основным блюдам подавать рис на завтрак, обед и ужин. Без него любая еда теряет смысл. Им насыщаются и «гасят» остроту специй. Нередко жители Паттайи, слышат обращение обычных туристов в тайских ресторанах: «А, хлеб не подадите?». Лучше всего вместо хлеба употреблять рис. И он на выбор: клейкий «khao nieo», рассыпчатый, жасминовый «Thai fragrant» (или «Thai jasmine»), более деликатесные сорта черного и бурого риса.

В отличие от привычного гарнира рис всегда подается просто отварным, т.е. пресным, без добавления соли.

Несмотря на разнообразие видов лапши, количество рецептов на ее основе не так много. Лапшу чаще используют в супах или салатах. В зависимости от блюда это может быть тонкая рисовая (kuaytiao sen lek), яичная (bamee), толстая и широкая (kuaytiao sen yai), стеклянная рисовая и т.д.

Местные жители, в отличие от еще неискушенных в изысках тайской кухни туристов, на собственном опыте знают, что не рисом единым сыты жители Паттайи. В Таиланде хватает блюд, которые развеивают мифы об острой тайской пище. Некоторые из них: Сате Му, Сате Кай, Сате Ныа (мини-шашлычки из свинины, курицы, говядины) с арахисовым соусом; Кхао Ниао Мамуанг – традиционный десерт из клейкого риса и спелого манго; Кэнг Кхиеу Ван Кай – курица в соусе карри; Кхай Тиеу – омлет (с фаршем, курицей, свининой и т.д.); обжаренные в масле роллы, фаршированные мясом, для вегетарианцев (грибами, овощами) с добавлением прозрачной рисовой лапши.

Mango Sweet Rice Dessert
Mango Sweet Rice Dessert

Каждое блюдо внешне выглядит аппетитно. Повара особое внимание уделяют его украшению. Часто основные блюда подаются в сопровождении фруктов. Они снимают остроту и жжение во рту от острой пищи.

По правилам тайского гостеприимства каждому гостю предлагается стакан воды. Несоблюдение традиции считается признаком дурного тона или плохого воспитания.

Если вы проходите мимо тайца, который принимает пищу, тот, поймав ваш любопытный взгляд, непременно обратиться к вам с вопросом: «А вы уже ели?» и жестом пригласит вас разделить с ним трапезу.

Среди тайцев не принято пожелание «Приятного аппетита». Но они любят обмениваться мнением о еде, обращаясь друг к другу с вопросом: «Вам вкусно?». Ответ всегда должен быть положительным: «Да! Вкусно!»

Собираясь в кругу семьи или друзей, блюда, приготовленные дома, или заказанные в ресторане, выставляются в центр стола так, чтоб они были доступны всем. Индивидуально подается лишь рис. Отдельно, по вкусу предлагаются соусы.

В тайских ресторанах из столовых приборов подают ложку и вилку. Этим жители Королевства отличаются от китайцев, корейцев, японцев, которые едят палочками. Тайцы же предпочитают ложку и вилку, при этом едят они буквально все ложкой, держа ее в правой руке, а вилкой только помогают накладывать еду на ложку. Ножи входят в сервировку лишь в европейских ресторанах.

Thai Sweet Dessert Food Thailand
Thai Sweet Dessert

Супы в Таиланде едят не перед, а вместе с остальными блюдами. К основным блюдам обязательно подаются овощные салаты (обычные или горячие), заправленные соком лайма и соусами. Это настоящая находка для тех, кто следит за своей фигурой.

На столах в традиционных тайских ресторанах вы никогда не увидите солонку с солью. Но это не значит, что тайцы не употребляют в пищу соль. Она содержится в рыбных, соевых соусах, которые выставляются на каждый стол, или применяются при приготовлении еды.

Если вы предпочитаете обедать дома, то легко сможете приготовить тайские блюда самостоятельно. Рецептура многих из них несложная. А располагая свободным временем, вам достаточно записаться и посещать кулинарные курсы, где профессиональные повара радушно поделятся с вами своим опытом. Приезжайте в страну «улыбок» и приятного аппетита!

Добавить комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *